Pompoencake

Ik maakte van allerhande restjes een verrassend lekker pompoenbaksel. Een beetje tussen cake en brood in. Ik had wat recepten voorbij zien flitsen en heb dat gecombineerd met het basisrecept voor cake. En ik schrijf het hier op, zodat ik het volgend jaar weer kan opzoeken :-)

Fijne aan dit recept is dat er relatief weinig suiker in zit.

700 gram pompoen (bij mij afkomstig van het uithollen van een reuzenpompoen)
25 gram gedroogde cocos (ik had nog een restje)
100 gram donkere basterd suiker
100 gram kristalsuiker
500 gram meel* naar keuze
1 zakje bakpoeder van 15 gram
4 eieren
8 eetlepels karnemelk
2 theelepels koekkruiden
1 theelepel kaneel
1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
snuf zout

* Ik had mix voor woudkornbrood zonder gist, gekocht bij een molenaar, moest hoognodig op. Er zit o.a. tarwe, rogge, lijnzaad, zonnebloempit en maismeel in.
Je kunt evt. rozijntjes of gehakte nootjes toevoegen.

Kook de pompoen met de cocos gaar, pureer en laat afkoelen.
Mix de suiker door de pompoenpuree.
Mix de eitjes er door.
Meng de kruiden, zout, bakpoeder door het meel en mix door het beslag.
Giet als laatste de karnemelk erbij. Zoveel als nodig, het moet eruit zien als een stevig cake-beslag.

Doe in een ingevette en gepaneerde vorm. Zorg dat de vorm groot genoeg is of neem er 2 of meer. Ik nam een pizza-blik met grote diameter.
Bak 1 tot 1,5 uur (afhankelijk van de hoogte, hoe hoger, hoe langer het duurt) in een voorverwarmde oven op 160 graden.